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Bacalhau Espiritual

Bacalhau espiritual

INGREDIENTES

Para 8 porções

1kg de postas de bacalhau
60g de manteiga Agros
60g de farinha de trigo
270ml de água de cozer o bacalhau
270ml de leite meio gordo Agros
200ml de natas Agros
Sal a gosto (pouco pois a água do bacalhau já é salgada)
Pimenta preta a gosto
Noz-moscada a gosto
4 moletes secos
500ml de leite meio gordo Agros frio (para regar os moletes)
80ml de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
2 dentes de alho picados
4 cenouras médias raladas
Manteiga Agros para untar
150g de queijo flamengo Agros ralado

INSTRUÇÕES

  1. Numa panela coloque o bacalhau e cubra com água abundante, levante fervura e deixe cozinhar por 10min.
  2. Depois de cozido, retire o bacalhau, reserve 270ml da água da cozedura e coloque as postas num prato para arrefecer.
  3. Depois de arrefecido lasque o bacalhau descartando pele e espinhas.
  4. Derreta a manteiga num tacho e adicione a farinha e mexendo bem com varas.
  5. Mexendo constantemente para evita grumos, junte a água de cozer o bacalhau pouco a pouco, depois os 270 ml de leite, quando começar a engrossar junte as natas e cozinhe mexendo sempre por mais 3min, até que comece a borbulhar.
  6. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada, envolva e reserve.
  7. Num recipiente, coloque os moletes e regue com bastante leite frio, e deixe demolhar.
  8. Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC
  9. Refogue a cebola, e os alhos em azeite, quando a cebola estiver alourada adicione a cenoura e cozinhe brevemente.
  10. Adicione o bacalhau, envolva bem e cozinhe cerca de 5min.
  11. Entretanto esprema ligeiramente os moletes para retirar o excesso de leite e esfarele-o grosseiramente.
  12. Adicione o pão ao bacalhau e mexa vigorosamente.
  13. Adicione metade do molho branco preparado anteriormente e mexa até borbulhar.
  14. Desligue o lume e retifique os temperos.
  15. Unte um tabuleiro de forno com manteiga e distribua uniformemente o bacalhau pelo fundo do mesmo. Regue com o restante molho
  16. Por cima, espalhe bem o restante molho e polvilhe com queijo ralado cobrindo toda a superfície.
  17. Leve ao forno pré-aquecido a 189ªc e deixe gratinar por cerca de 20min ou até dourar.
Agros