Cinnamon Rolls

Para a massa

1. Verta o leite morno na taça da batedeira com o acessório pá e polvilhe com o fermento e o açúcar, envolva e deixe repousar 5min até se formar alguma espuma.
2. Após os 5min, adicione a manteiga derretida, o ovo e a gema. Bate em velocidade média durante cerca de 30 segundos, até tudo estar bem incorporado.
3. Adicione a farinha e o sal até a massa começar a formar-se.
4. Retire a pá da batedeira e coloque o gancho, amasse em velocidade média durante 8 a 10 minutos, até obteres uma massa macia e ligeiramente pegajosa, se estiver muito pegajosa pode secar com um pouco de farinha.
5. Para a primeira fermentação unte uma taça grande com óleo e coloque a bola de massa no seu interior. Tape com película aderente e/ou com o pano morno para ajudar na fermentação.
6. Deixe levedar até duplicar de volume, cerca de 1 a 1h30 (o tempo varia consoante a temperatura e humidade).
7. Para estender a massa, polvilhe generosamente uma superfície com farinha. Vire a massa para essa superfície e estenda-a com o rolo da massa num retângulo de aproximadamente 25×35 cm.

Para o recheio

1. Barre a manteiga amolecida sobre a massa, deixando uma margem de cerca de 0,5cm num dos lados curtos do retângulo.
2. Numa taça pequena, misture bem, o açúcar mascavado com a canela, polvilhe a mistura sobre a manteiga e com a ponta dos dedos esfregue suavemente para que adira à mistura.
3. Começando pelo lado curto sem margem, enrole a massa com firmeza até obter um rolo bem apertado.
4. Sele a extremidade final apertando ligeiramente com os dedos e coloque o rolo com a emenda virada para baixo.
5. Corte cerca de 1,5cm de cada ponta do rolo pois normalmente têm pouco recheio – pode descartar ou cozer à parte.
6. Com uma faca de serrilha ou fio de pesca, corte o rolo em 9 fatias de cerca de 2,5 cm.
7. Forre uma forma quadrada de 23cm com papel vegetal.
8. Coloque os rolinhos na forma, tape com película aderente e um pano, e deixa levedar até duplicarem de tamanho e se tocarem entre si, cerca de 45 minutos a 1 hora.
9. Enquanto levedam, pré-aqueça o forno a 175ºC
10. Quando estiverem levedados, retire o pano e a película e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até estarem dourados nas extremidades, não asse demais pois ficarão secos e rijos.
11. Deixa arrefecer 10 minutos antes de cobrir com a cobertura de queijo creme.

Para o topping

1. Enquanto os rolinhos estiverem no forno prepare o topping.
2. Na taça da batedeira coloque a manteiga e o queijo creme, bata com o acessório pá em velocidade média até obter uma mistura suave e cremosa.
3. Adicione o extrato de baunilha e o sal, e misture em velocidade baixa até incorporar.
4. Junte o açúcar em pó e continue a a bater em velocidade baixa até que esteja bem misturado.
5. Raspe as laterais da taça com uma espátula e bata em velocidade média durante 3 a 4 minutos, até obter uma mistura homogénea, leve e fofa.

Depois dos rolinhos arrefecidos por 10min, barre o topping por cima dos mesmos e sirva.