Risoto de limão

Para o caldo de legumes

1. Num tacho aqueça o azeite e adicione o vegetais, cozinhe em lume alto até ficarem bem tostados, adicione a água e deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar por 25min.
2. Coe o caldo descartando os vegetais, reserve o caldo, mantendo-o quente

Para o risoto

1. Numa panela larga, aqueça metade da manteiga e o azeite, adicione a cebola, o aipo e o alho e cozinhe durante cerca de 5 minutos até alourar.
2. Adicione o arroz, mexendo bem para que fique bem envolvido na gordura.
3. Regue com o vinho branco e mexa até este evaporar na totalidade e o arroz estar seco, depois deite uma concha de sopa de caldo de legumes sobre o arroz e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido. Quando o líquido for totalmente absorvido adicione outra concha e volte a mexer e assim sucessivamente. Continue este processo até o arroz estar al dente, demorará cerca de 18min e poderá não precisar do caldo todo, como poderá ter de adicionar alguma água.
4. Envolva a raspa de limão e o alecrim no risoto. Entretanto à parte, numa tigela, bata as gemas de ovo com o sumo de limão, o queijo, as natas e a pimenta.
5. Quando o arroz totalmente cozinhado, mas com textura, retire-o do lume e adicione a mistura de gema e natas, a manteiga e o queijo, envolva bem até obter uma mistura super cremosa.
6. Polvilhe com salsa ou cebolinho picado e é ideal para acompanhar estufados.