Bacalhau Espiritual
INGREDIENTES
Para 8 porções
1kg de postas de bacalhau
60g de manteiga Agros
60g de farinha de trigo
270ml de água de cozer o bacalhau
270ml de leite meio gordo Agros
200ml de natas Agros
Sal a gosto (pouco pois a água do bacalhau já é salgada)
Pimenta preta a gosto
Noz-moscada a gosto
4 moletes secos
500ml de leite meio gordo Agros frio (para regar os moletes)
80ml de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
2 dentes de alho picados
4 cenouras médias raladas
Manteiga Agros para untar
150g de queijo flamengo Agros ralado
INSTRUÇÕES
- Numa panela coloque o bacalhau e cubra com água abundante, levante fervura e deixe cozinhar por 10min.
- Depois de cozido, retire o bacalhau, reserve 270ml da água da cozedura e coloque as postas num prato para arrefecer.
- Depois de arrefecido lasque o bacalhau descartando pele e espinhas.
- Derreta a manteiga num tacho e adicione a farinha e mexendo bem com varas.
- Mexendo constantemente para evita grumos, junte a água de cozer o bacalhau pouco a pouco, depois os 270 ml de leite, quando começar a engrossar junte as natas e cozinhe mexendo sempre por mais 3min, até que comece a borbulhar.
- Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada, envolva e reserve.
- Num recipiente, coloque os moletes e regue com bastante leite frio, e deixe demolhar.
- Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC
- Refogue a cebola, e os alhos em azeite, quando a cebola estiver alourada adicione a cenoura e cozinhe brevemente.
- Adicione o bacalhau, envolva bem e cozinhe cerca de 5min.
- Entretanto esprema ligeiramente os moletes para retirar o excesso de leite e esfarele-o grosseiramente.
- Adicione o pão ao bacalhau e mexa vigorosamente.
- Adicione metade do molho branco preparado anteriormente e mexa até borbulhar.
- Desligue o lume e retifique os temperos.
- Unte um tabuleiro de forno com manteiga e distribua uniformemente o bacalhau pelo fundo do mesmo. Regue com o restante molho
- Por cima, espalhe bem o restante molho e polvilhe com queijo ralado cobrindo toda a superfície.
- Leve ao forno pré-aquecido a 189ªc e deixe gratinar por cerca de 20min ou até dourar.
